Gezonde Zoete Pompoensoep

Het is alweer een tijdje geleden dat ik voor het laatst een recept voor warm eten online had gezet. Nu is het al een tijdje herfst en ik vind het heerlijk! Al die gezelligheid, de bomen die verkleuren en… het eten! Net zoals elke andere blogger op deze aardbol ben ik dol op pompoen en ik maak er dan ook graag gerechten mee. De afgelopen maand heb ik ongeveer geleefd op pompoensoep en ik vond dat ik het receptje wel met jullie moest delen. De soep is een beetje zoet, maar ook lekker pittig en kruidig. Het is ontzettend makkelijk om te maken, ultra goedkoop, hartstikke gezond en super yummie! 

Dit heb je nodig:

• Eén flespompoen
• Drie sjalotjes
• Drie teentjes knoflook
• Twee aardappels
• Twee sinaasappels
• Eén appel
• Klein stukje gember
• Twee wortels
• Twee groentebouillonblokjes
• 800 milliliter water
• Halve rode peper

Zo maak je het:

Snij de pompoen doormidden en verwijder de pitjes en draden. Een flespompoen hoef je niet te schillen, maar het mag natuurlijk wel. Snij de pompoen vervolgens in blokjes. Schil nu de wortel, aardappels en appel en snij ze in blokjes. Neem een stukje gember van twee dobbelstenen groot en snij deze fijn samen met de knoflook, rode peper en ui. Voeg nu de knoflook, ui, rode peper en gember samen in een pan en bak deze 5 minuutjes aan. Voeg vervolgens de wortel en pompoenblokjes toe en bak nog 5 minuutjes.
Doe nu de twee bouillonblokjes met 800 ml water in een soeppan en breng aan de kook samen met het sap van de twee sinaasappels. Wanneer het kookt voeg je het pompoenmengsel samen met de aardappels en appel toe. Laat dit nog twintig minuutjes koken en haal het daarna van het vuur. Nu nog even met een staafmixer de substantie mooi gladmaken en klaar ben je!

Pro tips:
– Vaak eet ik er nog een bruin bolletje met wat hummus bij om lekker te dippen.
– Bij de Albert Heijn is een compleet pompoensoep pakket te koop waar bijna alle ingrediënten inzitten. Het kost €2,99 en dan ben je al bijna klaar!

Gaan jullie deze herfstige soep ook maken?

Liefs!